Khi khám phá thế giới sức khỏe và dinh dưỡng, một câu hỏi thường xuất hiện là, gluten là gì? Mặc dù bạn nghe thuật ngữ này rất nhiều, nhưng nó vẫn chưa được đại số đông biết đến. Một số người cho rằng nó không quá tệ để tiêu thụ trong khi những người khác kiên quyết chỉ ăn những gì không chứa gluten. Để giải đáp câu hỏi này, trong bài viết này, hãy tìm hiểu tất cả các thông tin thiết yếu về gluten.
Gluten Là Gì?
Theo Hopkins Medicine, gluten là một loại protein có trong các cây lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch và cây triticale. Mặc dù đây là một định nghĩa khá đơn giản, nhưng thực tế, quá trình tạo ra gluten phức tạp hơn một chút.
Mặc dù gluten tồn tại tự nhiên, nó có thể được chiết xuất, cô đặc và thêm vào các loại thực phẩm và sản phẩm khác để tăng cường hàm lượng protein, kết cấu và hương vị.
Một Số Nguồn Gluten Phổ Biến Trong Thực Phẩm Là Gì?
Ngoài các nguồn gluten đã đề cập trước đó, hãy xem xét các thực phẩm có xu hướng có nồng độ gluten cao hơn.
- Mì ống (spaghetti, ravioli, penne…)
- Mì (ramen, udon, mì trứng…)
- Bánh mì và bánh ngọt (bagels, pita, croissants…)
- Đồ nướng (bánh kem, brownies, cookies…)
- Bia!
→ Quan trọng là, đây không phải là tất cả các thực phẩm và đồ uống chứa gluten. Còn nhiều loại khác nữa.
Vai Trò Của Gluten Trong Nấu Ăn & Làm Bánh Là Gì?
Gluten đóng vai trò quan trọng trong nấu ăn và làm bánh. Không có nó, việc làm bánh gần như là không thể.
Bắt đầu với nấu ăn, gluten cần thiết như một loại chất tăng cường kết cấu. Điều này đặc biệt đúng với các món như mì ống. Nếu không có gluten, kết cấu của mì ống sẽ trở nên mềm và nhão.
Về làm bánh, gluten đóng vai trò còn quan trọng hơn nhiều. Gluten được tạo ra thông qua quá trình nhào và trộn bột, tạo ra các túi khí giúp bột nở và phồng lên. Vì gluten cũng là một loại protein, nó cứng lại khi nướng. Tất cả điều này có nghĩa là không có gluten, các món bánh nướng sẽ không thể giữ được hình dạng của chúng.
Đọc thêm: Top 10 Món Ăn Vỉa Hè Ngon Nhất Đà Nẵng
Những Lợi Ích Khi Tiêu Thụ Gluten
Giá Trị Dinh Dưỡng Của Gluten Trong Thực Phẩm
Con người đã ăn gluten trong nhiều thế kỷ, và quan niệm rằng gluten hoàn toàn xấu hoặc không tốt cho sức khỏe là một điều tương đối mới. Để xóa tan quan niệm rằng gluten là hoàn toàn có hại, dưới đây là một vài lợi ích dinh dưỡng của nó:
- Giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2
- Giảm nguy cơ mắc bệnh tim
- Giảm nguy cơ tiếp xúc với các kim loại nặng độc hại như asen, thủy ngân, cadimi và chì
Vai Trò Của Nó Trong Kết Cấu Và Hương Vị Thực Phẩm Là Gì?
Như đã đề cập, không có gluten, kết cấu thực phẩm có thể trở nên khá mềm và nhão. Điều này đặc biệt quan trọng khi làm bánh.
Về hương vị, thực phẩm không chứa gluten đôi khi có vị khác biệt. Điều này không có nghĩa là chúng có vị tệ, mà là các sản phẩm không chứa gluten (đặc biệt trong làm bánh) thường có hương vị đặc trưng. Hơn nữa, để tăng cường hương vị và kết cấu của các sản phẩm không chứa gluten, nhiều đường và chất béo được thêm vào. Điều này làm cho chúng có một hương vị đặc biệt khác.
Sự Phát Triển Của Chế Độ Ăn Kiêng Không Gluten
Tại Sao Một Số Người Ăn Kiêng Không Gluten?
Có một vài lý do tại sao người ta lại chọn chế độ ăn không gluten. Bệnh celiac, nhạy cảm với gluten, hoặc mong muốn theo xu hướng sức khỏe là những lý do chính. Trong số đó, bệnh celiac và nhạy cảm với gluten là những lý do đáng để thực hiện, với những tác động thực sự tích cực đến cuộc sống của cá nhân.
Về khía cạnh sau, có một vài hiểu lầm cần được giải quyết.
Những Hiểu Lầm Về Gluten Và Chế Độ Ăn Không Gluten
Con người đã tiêu thụ gluten trong nhiều thế kỷ. Điều này có nghĩa là gluten không phải là không lành mạnh. Vấn đề phát sinh khi các loại ngũ cốc tạo nên gluten bị tước bỏ để làm thực phẩm chế biến sẵn như khoai tây chiên và các món ăn nhẹ khác. Điều này khiến gluten mang tiếng xấu. Tuy nhiên, việc không ăn gluten không giải quyết được vấn đề này. Vấn đề nằm ở việc tiêu thụ thực phẩm chế biến sẵn.
Các Rủi Ro Sức Khỏe Liên Quan Đến Gluten
Bệnh Celiace Là Gì?
Bệnh celiac là một bệnh tự miễn dịch khiến cơ thể tấn công ruột non khi tiêu thụ gluten. Theo Hopkins Medicine, điều này gây đau bụng, buồn nôn hoặc đầy hơi.
Bất kỳ ai mắc bệnh celiac đều phải tuân theo chế độ ăn không gluten nghiêm ngặt.
Còn Nhạy Cảm Với Gluten Thì Sao?
Nhạy cảm với gluten là một bệnh gây kích ứng đường tiêu hóa ở những bệnh nhân không mắc bệnh celiac. Khó có thể đưa ra định nghĩa hoặc giải thích rõ ràng về nhạy cảm với gluten nhưng nên làm việc với bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng để xác định liệu gluten có phải là nguyên nhân gốc rễ hay không.
Liệu Ẩm Thực Ý Có Các Món Ăn Không Chứa Gluten Hay Không?
Các Sự Lựa Chọn Thay Thế Cho Gluten
Đối với những người muốn ăn món Ý nhưng cần các món ăn không chứa gluten, bạn sẽ hài lòng khi biết rằng có nhiều lựa chọn thay thế. Pasta không gluten, bột bánh pizza không gluten và bánh mì không gluten đều khá phổ biến ngày nay, mang đến cho mọi người cơ hội thưởng thức món ăn Ý yêu thích của mình.
Các Nguyên Liệu Không Chứa Gluten
Cách mà món ăn Ý trở thành không gluten chính là nhờ vào các nguyên liệu không gluten. Các lựa chọn phổ biến là bột gạo, bột ngô và quinoa. Từ những nguyên liệu này, bạn có thể làm ra rất nhiều món ăn Ý không gluten.
Thưởng Thức Các Món Ăn Không Gluten Tại Si Dining
Được xem là một trong những Nhà Hàng Ý Tốt Nhất Tại Đà Nẵng, Si Dining tự hào phục vụ tất cả khách hàng–dù có nhạy cảm với gluten hay không. Với một đội ngũ do đầu bếp Ý có kinh nghiệm nấu ăn Michelin dẫn dắt, Si Dining hiểu cách mang lại trải nghiệm ăn uống tốt nhất cho khách hàng. Đối với những người lo lắng về việc tìm kiếm các món ăn không gluten trong thực đơn, xin đừng ngần ngại liên hệ với chúng tôi ngay bây giờ. Chúng tôi rất vui lòng giải đáp mọi lo ngại.
